Кашрут – это специальный термин, обозначающий особенности диеты иудеев. Сюда входит несколько правил касательно употребляемой пищи – запрещение мяса определенных животных, особый способ забоя скота, разделение продуктов мясных и молочных, пасхальный кашрут и другие.
Ограничение на продукты животного происхождения действует на определенные их виды. Тора всех животных делит на четыре группы.
Млекопитающие. Животное можно употребить в пищу, если оно сразу и жвачное, и парнокопытное. Это корова, коза, овца, лось, олень. Если оно, как, например, свинья, имеет только один из критериев, то оно считается некошерным, и употреблять его запрещается.
Птицы. В Торе указаны неугодные виды птиц (в основном это хищники или падальщики), но нет никаких указаний того, как определить кошерность птицы. Поэтому иудеи едят тех птиц, которых ели их предки в течении многих веков – это домашние виды, такие как курица, гусь, индейка, переплел, утка.
Рыба. Не является мясом – так гласят законы кашрута. Значит, запрет употребления мяса тут не действует. Однако для того, чтобы рыба была признана кошерной, ей полагается быть с плавниками и чешуей (продавцы чищенной рыбы с этой целью оставляют мешочек с чешуей на ней – так принято). Те обитатели вод, у которых есть плавники, но они без чешуи, считаются некошерными. Это акула, кит, рак, краб, креветка, кальмар и прочие.
Насекомые, земноводные и пресмыкающиеся. Кушать их строго нельзя. В Торе они объединены понятием «шерец» – нечистые. Сюда входят змеи, улитки, черви, все насекомые и рептилии.
Специальное правило кашрута так же запрещает употреблять продукты, получаемые от некошерных животных. Например, напитки из молока лошади нельзя пить, так как лошадь не является кошерной, лосёсевая, красная икра разрешена, а осетровая, черная –нет. Яйцо, чтобы его можно было скушать, должно быть снесено кошерной птицей. Однако, мед можно употреблять, хотя он и производится насекомыми. Но Тора признает его происхождение от растительного мира, а не от животного.
.jpg)
Животное или птицу из списка разрешенных следует забить особым образом, чтобы оно было пригодно к употреблению. Способ убоя именуется «шхита» – рассечение части трахеи и пищевода животного единственным резким движением ножа. Если во время шхиты что-то пошло не так – мясо становится некошерным, и есть его нельзя. В некоторых странах эта процедура запрещена, так как считается жестоким способом убоя животных.
Тора так же ставит табу на употребление в пищу крови. Поэтому вся кровь из туши животного удаляется, а, чтобы убрать ее остатки, мясо замачивают, потом засыпают крупными кристаллами соли и затем старательно полощут в нескольких водах.
В Торе целых три раза упоминается о табу на смешивание мяса и молочных продуктов – буквально как «не варить козленка в молоке матери». При этом, оно распространяется не только на привычный нам суп на мясном бульоне, заправленный сметаной, но и подразумевает приготовление связанных с молоком и мясом блюд в специально отведенной посуде и строгие временные рамки, которые должны выдерживаться после съеденного до приема в пищу следующего. Обычно это 3-4 часа – зависит от обычаев разных общин евреев.
Продукты, которые не относятся ни к молоку, ни к мясу, называют «парве». Это рыба, овощи и фрукты – их можно употреблять и с тем, и с другим в любых вариантах.
.jpg)
Вино, чтобы оно было пригодно для употребления, должно быть произведено исключительно только евреями, соблюдающими шаббат – от сбора винограда для него до закупоривания бутылки.
В неделю праздника Пасхи нельзя кушать продукты из квасного. Это продукты из любых злаковых, если они взаимодействовали с водой. Запрещено мучное – это хлеб, торты, печенья, вермишель и макароны, лапша и солодовые продукты.
В Израиле множество магазинов и ресторанов, которые придерживаются кашрута. Их регулярно посещают специальные контролеры, чтобы проверить уровень качества продуктов и соблюдение правил кашрута.
Согласно мнению о полезности употребления кошерной пищи, Творец дал наказ человеку соблюдать эти законы, значит, так придумано для его духовного и физического здоровья.
