Израиль – это солнечная страна, богатая интересной историей, пропитанная необычными традициями. В Израиль едут за яркими впечатлениями, за шикарными пляжами, тёплым морем и хорошим, расслабляющим и познавательным отдыхом. Местная еда – это ещё один большой и весомый довод в пользу посещения Святой Земли, но, всё же, он не является приоритетным среди других туристических интересов. Что является большой и распространённой ошибкой!
.jpg)
Национальная кухня какого-либо народа складывается из множества факторов. Среди них и географическое положение, местность, в котором живёт народ, и условия климата, и опыт, история, быт, традиции народа. В этом плане израильская кухня представляет собой оригинальное и очень интересное сочетание, симбиоз традиций и современности.
Современная кухня Израиля оставляет неизгладимое впечатление, тем более из-за того, что она разрушает сложившиеся стереотипы о том, как должна выглядеть традиционная еврейская еда. На улицах города можно найти множество вкуснейших и простых блюд, натуральные соки экзотических фруктов и холодные йогурты, которые прекрасно утоляют жажду, возникающую в солнечном городе, а яркие вывески так и манят зайти в рестораны для гурманов. Запах пряных специй и свежих, натуральных овощей и фруктов гостеприимно зазывает на фермерский рынок. Израиль – страна, которая ничуть не уступает признанным гурманами гастрономическим центрам мира!
Признаком настоящего гастрономического центра является, конечно, литература о еде. В Израильском государстве создаётся и печатается множество книг о кулинарии, правда, на еврейском языке, отчего большим спросом эти книги среди туристов не пользуются. Одна из лучших книг, которые есть на английском языке – это творение Жанны Гур «Книга о новой израильской пище». Книга собрала в себе множество проверенных рецептов, а также сведения об истории еврейской кухни, систематизированные для удобства и порядка. Прошедшие времена и настоящее время сплелись в этом произведении.
Автор книги – Жанна Гур, когда-то была нашей соотечественницей, вместе с фотографом объездила весь Израиль, ища разнообразные рецепты и красивые пейзажи для книги. Она совершила настоящее кулинарное путешествие, и не только по просторам страны, но и во времени. Немного биографии автора: Жанна родилась в Риге, и является единственной дочерью в семействе математика и врача. Семейство переехало на Святую Землю ещё в семьдесят четвёртом году прошлого столетия. Жанна получила искусствоведческое образование, а также образование переводчика литературы, она служила на флоте, работала в авиакомпании стюардессой. Сейчас Жанна вместе со своим супругом регулярно издаёт свой собственный журнал о гастрономии, выпускает гастрономические книги.
Вернёмся к вопросу о еде. Если обратиться к истокам еврейской кухни, то самой первой книгой о кулинарии нужно назвать Библию, в которой можно найти много аппетитных описаний различных кушаний. После того, как еврейский народ рассеялся по миру, их кухня начала «осваивать» новые продукты, перенимать рецепты приготовления пищи у тех стран, где они поселялись. Единственное отличие еды евреев от еды местных жителей наложение требований религии. Таким образом рождались такие еврейские блюда, как, например, фаршированная рыба, которую употребляли в шабат.
Интересно, что многие под словосочетанием «еврейская кухня» подразумевают кухню русских и польских евреев. Современная же израильская кухня кардинально отличается от привычных для нас представлений. Жанна Гур приводит в книге отрывки из пособий тридцатых годов прошлого столетия, выпускаемых для женщин, где призывается после репатриации забыть о привычной для них еде и начинать пользоваться непривычными специями и травами. Например, такой экзотикой раньше считался баклажан, а сейчас этот овощ стал одним из самых любимых и распространённых в кухне Израиля.
Считается, что именно Тель-Авивская кухня самая разнообразная. В ней соединились традиции и продукты, специи и травы с севера Африки, с Ближнего Востока, европейские, азиатские и латиноамериканские течения.
Если вы остановитесь в отеле Тель-Авива, то точно обратите внимание на хорошие, плотные, обильные и очень многообразные завтраки. Что интересно, традиция эта пошла от кибуцев – сельскохозяйственной коммуны, в которой соблюдалось равенство в труде, равенство в потреблении. Израильтяне жили аскетично, отказавшись от материального, но завтрак был по-настоящему роскошным. Фрукты, овощи, разные сыры, свежий хлеб – всё, что производили, выставлялось на стол.
Во времена появления отелей высокого международного уровня такой завтрак стал нормой для гостиниц. Сочетание мяса и молока, а также несколько видов морепродуктов и рыбы запрещены, но это лихо компенсируется при помощи разнообразия местных блюд.
Если вы загляните в рестораны, бары, таверны, то сможете заметить, что какие-нибудь блюда вам уже знакомы, вы могли их встречать и в других городах на Средиземном море. И всё же они отличаются – в них чувствуется местный колорит, местный вкус. Возможно, это частично связано с тем, что продукты созданы в Израиле, на Святой Земле.
В годы голода жители Израиля придумали птитим. Это макаронное изделие, похожее на кускус, внешне напоминает рис. Сейчас он не так популярен, но его регулярно готовят для детей в детском саду. И, что забавно, подают в модных заведениях Европы и Америки. В те же времена, когда был изобретён птитим, придумали и рецепт риса с добавлением чечевицы. Это делало блюдо более сытным, поскольку чечевица содержит большое количество белка. Вкусное кушанье назвали меджара, на современных рынках можно найти для него разные наборы специй.
Существует ли особая кулинария Израиля? В этом можно убедиться, встретив её на улице, в виде хумуса, фалафеля, в респектабельных заведениях, которые точно смогут удивить разнообразием вкусовых сочетаний. Но автор «Книги о новой израильской пище» относится к поставленному вопросу об индивидуальности израильской кухни более деликатно, ведь она поместила на свою книгу слово «пища», а не «кухня», чем вызвала бурные споры по вопросу названия своей книги. Тем не менее, израильскую кухню ожидает ещё продолжительный процесс оформления всех традиций во что-то единое и более однородное. Кухня Израиля меняется и эволюционирует, и момент истории еврейской еды, который мы можем изучить сейчас, более чем достоин этого.
