Наверняка у каждого из нас в окружении найдется самозабвенно увлеченный чем-либо человек, который, тем не менее, не спешит превратить свое увлечение в доходный источник прибыли. Но зато всегда с радостью и энтузиазмом будет говорить с вами о всей прелести своего увлечения. Именно с этой целью мы решили встретиться с популярным в Израиле блоггером Викой Шуб, увлеченной культурой кофепития, которая может поделиться своими наблюдениями и мнением о том, как обстоят дела в кофейнях Тель-Авива.
– Вика, поведай нам, когда и как ты пришла к увлечению кофе?
– Думаю, начало было положено еще тогда, когда я жила в Оренбурге, и в его «сердце» открылась первая кофейня. Это было двенадцать лет тому назад. Я быстро стала там постоянным посетителем, познакомилась и начала хорошо общаться с хозяйкой кофейни и девочками, которые работали там бариста.
Когда я заканчивала университет, и меня ждала практика, своим проектом я без колебаний выбрала тему кофеен. Мне полагалось быть менеджером, но я упорно работала еще и за барной стойкой, где мы, не задумываясь, каждый день пили по нескольку вкуснейших капучино. И тогда у моего организма случилась кофейная «передозировка».
Защитив диплом – который, кстати, был написан по работе в этой кофейне – мне пришлось расстаться c кофе еще и в связи с переменами в моей жизни: с переездом, наконец, в Израиль, беременностью и материнством.
И вот, пару лет назад, во время поездки в Оренбург, я завязала дружбу с интересными молодыми людьми с Новосибирска, которые организовывали там работу сетевой, только открывшейся, кофейни. У меня буквально открылось «второе дыхание». Я очень много времени проводила с этими ребятами, с замечательными бариста, и запоминала, и училась всему, что слышала и видела. На помощь пришел и тот старый опыт из студенческих лет. Кофе вдруг снова стал частью меня. Он стал моим кумиром, моей работой, моим увлечением.
– Почему у тебя возникло желание переехать в Израиль, или это тайна?
– Израиль в моей голове – синоним слова «еврейство», и мысль о переезде туда созрела давно. Но сначала мне было необходимо получить высшее образование и диплом, чтобы соблюсти семейные традиции. На четвертом курсе института я встретила своего будущего мужа, и, получив на руки диплом, наконец, решилась на переезд. Сейчас вместе с семьей мы живем в Ришон-ле-Ционе, но часто бываем в Тель-Авиве.
– Что побудило вас выбрать именно этот город?
– Потому что этот город расположен в «сердце» страны. Муж родом из Бэйр-Шевы, но он работал в Ришон-ле-Ционе, поэтому другого варианта у нас не было. Город пришелся мне по душе. Мне предстояло стать в нем мамой, и мне город показался спокойным, уютным и тихим, хотя он и находится поблизости с Тель-Авивом. Еще меня интересовали парки, детские площадки и магазинчики рядом.
– Насколько мы знаем, материнство не сильно повлияло на твой образ жизни. Ты по-прежнему путешествуешь всюду, пишешь интересные статьи, посещаешь театры и не забываешь про свой блог. В путешествиях ты изучаешь местные кофейные традиции и даешь оценку подаваемого кофе. А, по-твоему, как сейчас обстоит дело в Израиле?
– Потребительский спрос на кофе тут очень высокий, точнее, базовая основа культуры кофепития. Чай здесь не пользуется популярностью, а кофе пьется в довольно большом количестве. Для большинства это своего рода ритуал. Обязательный кофе утром, еще несколько в течении дня, чтобы быть в тонусе.
Проблематично то, что все нововведения трудно и долго приживаются среди израильтян. Если они привыкли и весьма довольны быстрорастворимым кофе в привычных местах, зачем они будут пробовать незнакомый для них кофе 60V?
А ведь он и готовится около четырех минут. Ждать никто не любит – все хотят получить быстро, сию же секунду. Да и вкус для привыкших к обычному эспрессо в новинку. Многие говорят, что при первом глотке ощущают посторонние вкусы – фруктов или карамели – и это непривычно и странно.
Я люблю Лондон и Амстердам, потому что, по-моему, это самые «кофейные» города. Там не только в специальных кофейнях качественно варят ароматный кофе из свежих зерен, но и практически в любом аутентичном месте; сетевые я не люблю именно из-за качества.
Но в целом я довольна сегодняшней ситуацией в кофейной культуре Израиля. Много смелых, упорных людей работают для того, чтобы в каждом уголке страны запахло привлекательным, манящим ароматом свежесваренного кофе. Мое им почтение!
– А что тебе не нравится в здешних кофейнях?
– Скорее, мне не нравится их немногочисленность. Хочется разнообразия, больше мест, красивых, хороших, красочных. Допустим, в столице ситуация еще приемлема, но на периферии все очень неказисто и старо.
– Мы знаем, что ты регулярно пополняешь свой популярный инстаграм-аккаунт, где пишешь о жизни в Израиле, выкладываешь различные факты и истории о кофе, призываешь подписчиков попробовать заварной кофе и отказаться от растворимого, делишься умозаключениями о местных кофейнях. Как ты сама относишься к своему блогу?
– Я очень увлекающийся человек. Все, что приходится мне по душе, быстро становится моим хобби, и я могу долго и много об этом говорить. Инстаграм в этом оказался прекрасным помощником. И, мне кажется, людям это понравилось. У меня есть традиционные пятничные рассказы о «кофемании», подписчики их читают, задают вопросы, и мне очень приятно, когда я вижу обратный отклик. Иногда кто-то пишет, что из блога узнал много нового, кто-то – что избавился от капсульной кофеварки и пристрастился к настоящему, «живому» кофе. В такие моменты не могу сдержать искреннюю улыбку, ведь это высшая похвала и признание того, что я делаю, полезным и нужным.
– Вика, спасибо тебе за столь интересные ответы! Напоследок поведай нам о тех «кофейных» местах города, в которых точно стоит побывать.
– Итак, вот они:
1. «Nachat». Там очень радушные владельцы, которые своими руками готовят кофе местной обжарки уже не один год; много ярких сортов кофе, замечательное меню, хорошая обстановка. Все идеально, кроме того, что расположено оно далековато от меня.
Находится: Dizengoff Square, 14.
2. «Brew Shop Coffee» – кофейня открылась два месяца назад, но уже целиком и полностью меня покорила. Хозяйка Джемма приехала из Англии, она невероятно смелая, напористая и умная. Особенно люблю ее кофе холодного заваривания – колд-брю. Кстати, она готовит кофе исключительно вручную, без машин и каких-либо приспособлений, и открыла семинары по кофепробам – каппингу. Сама кофейня тоже очень уютная.
Находится: J. L. Gordon St, 17.
3. «Cafelix». У них довольно много кофеен, но я просто обожаю ту, что находится в Яффо. Там подают хороший кофе, а обстановка пропитана творчеством, уютом и неожиданной расслабленностью. Там всегда много людей, а у постоянных клиентов даже есть свои кружки с именами, которые стоят на специальной полке.
Находится: Sgula St 15, Jaffa.
4. «Coffee Station». С этой кофейней у меня особые отношения – ведь благодаря им я получила диплом бариста, хотя больше нигде меня не приняли на обучение. Я бесконечно им признательна за всю информацию и полученные профессиональные навыки. Латте-артом регулярно удивляю семью – рисую узоры, мишек и все, что угодно. У них свой «конек» – это исполнение холодных коктейлей а-ля «Старбакс». Безумно вкусные и запоминающиеся.
Находится: King George St, 4.
5. «Mae Cafe». Немножко другой формат кофеен, находящихся на часто посещаемых, кишащих людьми улицах. Но, тем не менее, качество кофе там на высоте, и я обязательно выберу его, если нахожусь неподалеку. Из плюсов – кофе они самостоятельно обжаривают.
Находится: Ibn Gabirol St, 98.
И в завершение, хотя это не кофейни, а кафе, порекомендую еще два места с отличным кофе – «XoHo» и «Dada & Da».
WWW.UNION.TRAVEL
