Впечатления от путешествия в новую страну нельзя назвать полным, если вы не отведаете главные блюда местной кухни, являющиеся гордостью и украшением стола. Тем более, если речь зашла об Израиле – стране, в которой готовят такие вкусные сладости, что даже самые истинные приверженцы соблюдения диет не могут отказать себе в соблазне попробовать еще всего один малюсенький кусочек, и еще кусочек…
Все сладости можно условно разделить на:
· Классические, схожие по своему составу с конфетами. Это пастила, щербет, халва и другие.
· Мучные – различные трубочки с начинкой, назук и пахлава.
· Карамельные – грильяж, козинаки, орехи в сладкой глазури.
· Пудинги, основой для которых служит молоко.
Стоит сказать, что, разобравшись в основных тонкостях приготовления сладостей, вы легко сможете баловать своих домочадцев вкусностями собственного исполнения.
Известно, что халвой лакомились еще в 5 веке до н. э. Даже самый искушенный покупатель невольно замирает от удивления, попадая на израильский рынок, поскольку такого разнообразия сортов этой сладости больше не встретить нигде. С орехами и с изюмом, ванильная и кофейная, арахисовая, кунжутная и подсолнечная – без покупки отсюда точно не уйдет никто. Среди сотни разнообразных рецептов, самым популярным можно назвать ванильную, приготовить которую вы сможете и самостоятельно.
В растопленное масло (6 ст. л.) всыпьте предварительно просеянную муку (1 стакан). Обжаривайте, постоянно перемешивая, до момента, когда мука станет коричневой. В полученную массу влейте растворенный в горячей воде сахар (1 стакан сахара на 2.5 стакана воды). Кипятить до загустения на небольшом огне. Вмешать ванилин. Разложить по небольшим вазочкам и можно лакомиться вкуснейшим угощением.
Сладость, появившаяся в Турции, не оставила равнодушным никого. Сегодня рецепты пахлавы в слегка измененном виде можно встретить в кулинарных книгах многих народов. В Израиле эту вкусность называют баклава. Приготовить вкуснейшую сладость вам поможет следующий рецепт.
Охлажденное масло (250 гр.) разрезать на небольшие кусочки, добавить просеянную муку (250 гр.). Растереть полученную смесь, используя лопатку для теста. Соль растворить в прохладной воде, присоединив к ней уксус (1 ст. л.). Смешать получившуюся жидкость с масляно-мучной массой. При необходимости добавить воду или муку. В результате у вас должно получиться гладкое тесто, которое необходимо поместить на несколько часов в холодное место, покрыв пищевой пленкой. Готовое тесто следует раскатать тонким пластом, поспать мукой, после чего сложить в несколько слоев. Процедуру повторить несколько раз.
Для приготовления пропитки, масло (200 гр.) следует растопить, после чего добавить в него сахар (50 гр.), цедру лимона и пару палочек корицы. Сироп следует готовить незадолго до того, момента, как будет готова пахлава. Для этого следует в кастрюле смешать и прокипятить в течении двух минут воду (1 ст.), сахар (200 гр.) цедру лимона и корицу. Мед добавить после того, как смесь слегка остынет.
В форму, смазанную маслом, уложить слой теста. Смазать его получившейся пропиткой. На тесто выложить слой начинки из измельченных орехов (300 гр.) и сахара (100 гр.). Повторить чередование теста, пропитки и начинки несколько раз. Последние два слоя укладываются без начинки. Готовую пахлаву в сыром виде нарезают на порционные кусочки, поливая места разрезов растопленным маслом. Форму с пахлавой поставить в разогретую до 180⁰ духовку. Спустя 15 минут, форму с пахлавой достать и еще раз полить жидким маслом. Температуру в духовке снизить до отметки 150⁰. О готовности пахлавы говорит ее золотистый цвет. Не вынимая пахлаву из формы, залить ее заранее приготовленным сиропом. Форму накрыть пищевой пленкой, пахлаву в таком виде оставить на ночь, чтобы пропиталась.
Повредив зуб о жесткий леденец, турецкий султан издал срочный приказ об изготовлении мягких сладостей. Это и послужило причиной появления на столах рахат-лукума. По крайней мере, так гласит древнее предание. Дополнениями к лакомству служат сушеные фрукты, розовые лепестки, орехи. Решив приготовить угощение самостоятельно, вы можете не ограничивать свою фантазию и придать ему любую форму.
В посуде с толстым дном вскипятите воду (0.5 ст.), добавьте сахар (2 ст.) и сок лимона (1 ч. л.). После закипания смеси, убавьте газ и варите сироп до состояния готовности, проверить которое можно так: каплю сиропа поместите в холодную воду. Готовый сироп после остывания превращается в твердый.
Размешайте в воде (1.5 ст.) крахмал (0.5 ст.) и сок лимона (1 ч. л.). Полученную смесь следует варить на слабом огне до приобретения ею прозрачности и густоты. Продолжая перемешивать и не снимая с плиты, вмешайте сироп. Обязательно перемешайте. После того, как смесь проварилась около 25 минут, в нее можно ввести пищевой краситель и предварительно обжаренные орехи (100 гр.).
Готовую смесь, переложите на противень, застеленный промасленной бумагой. После полного застывания, готовый рахат-лукум можно разрезать на кусочки, придавая ему желаемую форму, и обсыпать сахарной пудрой.
Восточные десерты, предлагаемые в кофейнях и кондитерских, – настоящая сказка, способная перенести вас в страну божественного вкуса.
Особой любовью израильтян и туристов пользуется кнафе – необычное угощение из козьего сыра и кадаифской вермишели. Все это щедро полито сиропом и дополнено орехами. Только что приготовленный десерт великолепен, но учтите, что он невероятно сладкий и обязательно закажите к нему воду.
Чтобы приготовить понравившееся лакомство дома вам понадобится вермишель сорта кадаиф (300 гр.). Смешайте их с маслом (100 гр.). Не приступайте к дальнейшим действиям до тех пор, пока вся вермишель не окажется пропитанной маслом. Разделите всю вермишель на три части, две из них выложите на сковороду, сверху посыпьте козьим сыром (250 гр.), закройте слоем оставшейся вермишели. В случае отсутствия сыра, его можно заменить творогом. Полученную массу утрамбуйте. На среднем огне поджаривайте вермишель в течение 8 минут. Готовое кнафе будет легче вынуть из сковороды, если предварительно провести по стенкам сковороды острым ножом. Перед подачей к столу украсьте фисташками. Приготовьте сироп, доведя кипения воду (1 л.), после чего добавьте в нее сахар (1 ст.), корицу и лимонную цедру. Подают сироп в отдельной посуде.
Особого внимания заслуживают нежнейшие пудинги, столь любимые израильтянами. Попробовав разок малаби, вы обязательно захотите повторить его собственноручно и удивить родных.
Разведите в небольшом количестве воды желатин (14 гр.). В другой посуде разведите в воде крахмал (3 ст. л). Сливки жидкие (250 гр.) перелейте в кастрюлю, добавьте молоко (2 ст.) и всыпьте сахар (1 ст.). Доведите до состояния закипания, но не давайте закипеть. Введите желатин, не останавливая помешивание. Таким же образом введите крахмал. Дождитесь момента закипания и отключите огонь. В слегка остывшую массу вмешайте розовую воду (1 ст. л.). Переложите готовую массу в подходящую форму и оставьте в холодильнике для полного застывания. Для получения сиропа в 1.5 ст. воды размешайте сахар (1.5 ст.). Добавьте ложку розовой воды и вскипятите.
Не покидайте страну с пустыми руками
Все сладости могут стать отличным подарком для друзей и близких. Чтобы лакомства не потеряли своей свежести и вкуса не делайте покупку заранее. Сходите в магазин в день отъезда и попросите, чтобы вам упаковали их в контейнер. Это убережет угощение от повреждения. Вашим друзьям обязательно придется по вкусу столь удивительный презент.
WWW.UNION.TRAVEL
